腌制涮锅羊肉怎么做 腌制涮锅羊肉 涮羊肉 腌制腌制涮锅羊肉的技巧有多种，下面内容提供几种常见的腌制技巧：技巧一：基本调料腌制原料 ：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2克、辣椒粉2克。步骤将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精、辣椒粉，揉搓拌匀，腌制两小时以上。技巧二：简易调料腌制原料：羊肉500克、料酒、盐、黑胡椒粉。步骤准备好羊肉卷放在一旁待用。羊肉片倒入盆中，加入料酒，搅拌均匀。再加入食盐，搅拌一下。加入黑胡椒粉，全部抓均匀，腌制半个小时即可涮火锅。技巧三：加入蛋清和玉米淀粉原料：羊肉半斤、鸡蛋清1个、白胡椒粉1勺、料酒2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、水3勺、食用油2勺。步骤羊肉切成薄片，如果需要切得更薄，可以提前放到冰箱软冻层冷冻1个小时。羊肉加入鸡蛋清、料酒、白胡椒粉翻拌均匀，加蚝油调味。1勺玉米淀粉加3勺水混合成水淀粉，倒入装有羊肉的碗里，用筷子搅拌到羊肉吸收掉水淀粉。加入食用油翻拌均匀，锁住羊肉中的水分。技巧四：使用叉烧酱原料：羊肉500克、叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量。步骤将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条。将叉烧酱倒入碗中，倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁。将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制2天。取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，烤箱调至200度，烤20分钟，接着升至240度再烤20分钟。技巧五：干腌和湿腌原料：大块羊肉、硝酸钠、盐。步骤将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。将硝酸钠和盐混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干即为成品。小贴士腌制经过中，可以使用保鲜膜或密封袋来锁住调料和羊肉的香气，使腌制效果更佳。腌制时刻最好在2小时以上，这样能让腌料充分渗透，肉质更加入味。如果腌制好的羊肉分量太多，可以放入冰箱冷冻保存，在一个月内解冻吃掉。根据个人口味和需求，可以选择以上一种或多种技巧进行腌制。腌制好的羊肉在涮火锅时，会更加入味且鲜嫩多汁。 笔者