肉馅锅塌豆腐的做法大全 肉馅锅塌豆腐的做法 肉馅锅塌豆腐的家常做法窍门1. 经典行为食材：豆腐 1块猪肉馅 100克葱花 适量姜末 适量料酒 1勺生抽 2勺蚝油 1勺淀粉 适量鸡蛋 1个食用油 适量步骤：准备豆腐 ：将豆腐切片，放置一旁备用。调制肉馅：在碗中加入猪肉馅、葱花、姜末、料酒、生抽、蚝油和适量淀粉，搅拌均匀，打至肉馅上劲备用。包裹豆腐：将调好的肉馅夹入两片豆腐之间，包裹成一个小饼，外面均匀裹上一层干淀粉，再沾上一层打散的鸡蛋液。煎制豆腐：锅中倒入油，油热后将包裹好肉馅的豆腐放入锅中，用中小火煎至两面金黄，外脆内嫩。调制酱汁：在碗中加入生抽、蚝油、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。浇入酱汁：煎好的锅塌豆腐放入锅中，倒入调好的酱汁，小火收汁即可。2. 加入其他食材的行为食材豆腐 1块猪肉馅 100克葱 适量鸡蛋 2个面粉 20g料酒 1勺盐 适量鸡精 适量酱油 适量胡椒粉 少许食用油 适量生姜 适量淀粉 适量步骤：腌制肉馅 ：将剁好的肉馅放入碗中，加入适量的料酒、盐、鸡精、酱油和胡椒粉，搅拌均匀并且上劲，放置一旁腌制10分钟。切豆腐：将豆腐切成大片状，取两边平铺在案板上，再拍上少许的面粉。涂抹肉馅：将腌制过的肉馅涂抹在豆腐中间，两边合上压紧压实，外层再裹上蛋液。煎制：锅中倒入适量的食用油，开小火用温油慢煎，直到将豆腐块煎到两面金黄为止。炖煮：锅中再放入少许的底油，用葱姜末炝出香味，接着放入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉，倒入适量的清水稀释后烧开，放入煎好的豆腐，小火炖煮3-5分钟。勾芡：余下的汤汁转大火收干，同时放入适量的水淀粉勾薄芡，待烧至粘稠时，淋在豆腐上头，再撒入少许的葱花点缀即可。3. 简化版行为食材豆腐 1块猪肉馅 50克小葱 1根盐 适量胡椒粉 少许料酒 半汤匙生抽 1汤匙鸡精 少许花椒面 少许淀粉 少许步骤：腌制肉馅：将肉馅加生抽、鸡精、胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀腌制十五分钟。切豆腐：将豆腐切成图片状，将肉馅夹进豆腐。裹粉蛋液：把面粉和鸡蛋分别装到盘子里，将豆腐表面的水分吸干，先沾一层面粉，再沾一层鸡蛋液。煎制：下锅煎炸，炸至两面金黄捞出。炖煮：另起锅加少许油，花椒面和葱花爆锅，加少许生抽，加100ml水，加盐、鸡精、胡椒粉，倒入煎好的豆腐，小火炖煮五分钟，淋淀粉水勾芡出锅。这些行为各有特色，可以根据个人口味选择合适的行为尝试。 笔者