油炸熟食真空保存多久 油炸熟食真空 真空熟食保存

真空油炸熟食是一种在真空环境中进行的食品加工技术，具有下面内容特点和优点：

低温油炸 ：真空油炸在低温下进行，通常油温维持在90-100℃，减少高温对食品中营养成分的破坏，同时避免食品表面过热焦糊，保持食品的原色原味。

缺氧环境：

在真空情形下，食品内部的水分会迅速汽化，同时油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，从而减轻甚至避免氧化影响（如脂肪酸败、酶促褐变等）所带来的危害。

营养保留：

由于油炸温度低，食品物料中的有效营养成分得到较好的保留，同时脱水时刻短，有助于保持食品物料原有的色泽和形状。

口感酥脆：

在真空条件下，食品物料中的水分急剧蒸发，赋予产品疏松多孔结构和口感酥脆。

延长保质期：

真空油炸熟食的保质期较长，通常可以保存半个月至三个月，具体保存时刻取决于食品种类和保存条件。

方便储存和运输：

真空包装的熟食方便储存和运输，且延长食品的保质期，是现代食品加工业中常用的技术。

加工流程

原料处理：

挑选、洗净、调整、杀酶、预处理等。

油炸：

在真空条件下进行油炸，使食品内部的水分迅速汽化。

脱油：

油炸结束后恢复真空，将食材从炸篮取出放入脱油筐中进行脱油。

调味：

根据需要进行调味处理。

包装：

将处理好的食品进行真空包装，以便储存和运输。

笔者