切羊肉的方法和技巧 切羊肉的方法 切羊肉怎么做

切羊肉的技巧如下：

选择合适的羊肉

挑选肥瘦相间的羊肉，最好选择羊腿上的肉，由于这部分肉质较为鲜嫩。

处理羊肉

将羊肉清洗干净，去掉粘膜，以免影响口感。

切肉前的准备

将肉放进冰箱冷冻数小时，直到表面冻僵，这样切出的肉片更加均匀且薄，适合涮羊肉和烤肉。

刀要磨得锋利，这样切肉时更加轻松，且切出的肉片更薄。

切肉技巧

逆着纹路切：逆着羊肉的纹路切，最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路切下几刀，这样切出的肉片非常均匀且薄。

横切：横着切羊肉，刀与肉的纹理呈90度垂直，这样切出的肉质更加有劲道。

切片或切丝：如果需要切片，可以先将肉冷冻至半硬情形，接着撕开保鲜膜，用刀切成均匀的薄片。如果需要切丝，可以顺着羊肉的纹理切，这样切出的羊肉丝不容易断。

摆盘

切好的羊肉片或丝摆放在盘子里，高度一致，形状美观，便于筷子的夹起和涮煮。

笔者