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饭店鸡肉炖汤的做法 饭店鸡肉炖汤 炖鸡汤的鸡肉饭店鸡肉炖汤的步骤如下：选材与准备选用土鸡或走地鸡，这些鸡肉质紧实，脂肪分布均匀，富含天然风味和营养。鸡肉切成小块，用淡盐水浸泡2小时，期间换一次水，以去腥。处理鸡肉将浸泡好的鸡块沥干水分，加入姜片、葱段、白胡椒粉和料酒，腌制20分钟。腌制后，将鸡块放入热锅中干炒，直至鸡皮微微焦黄，加入料酒增香。炖煮技巧炒好的鸡块转入砂锅，加入开水，水量以没过食材2厘米为宜。大火烧开后转小火慢炖1小时，期间可加入红枣增加甜味。炖煮经过中，保持小火，让鸡肉纤维慢慢分解，汤汁渗入肉里。调味与提鲜炖煮接近完成时，加入适量盐调味，注意盐要最终放，以免鸡肉变柴。可以加入少量干贝、瑶柱或鸡高汤粉等提鲜食材，提升汤的鲜美度。过滤与澄清 笔者

发布于 2025 年 5 月 11 日 阅读(1)
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